度冰种牛奶排包

编辑:照办网互动百科 时间:2020-02-27 06:29:11
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中文名
度冰种牛奶排包
主要食材
高筋面粉(1),水(1)

目录

度冰种牛奶排包用料

材料
  
用量
高筋面粉(1)500克
水(1)325克
干酵母(1)2克
高筋面粉315克
冷藏中种400克
100克
6克
75克
牛奶105克
奶粉30克
黄油40克

度冰种牛奶排包做法

1. 先做冷藏中种:将冷蒇中种(材料名称后面有1)的全部材料揉至微光滑即可。
2. 26-29度发酵1小时
3. 移入5度的冰箱,冷藏发酵20-24小时
4. 主面团中材料除黄油外全部搅拌一起
5. 把冷藏发酵好的面团,取400克,捏成小碎块,加入主面团中
6. 揉至扩展
7. 滚成圆形,26-28度松驰半小时
8. 分割等份,搓成长条形,排入烤盘
9. 发酵至两倍大小,入烤箱烘烤
10. 烤完趁热脱模,放凉
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参考资料