天然酵种热狗

编辑:照办网互动百科 时间:2020-02-27 07:17:38
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中文名
天然酵种热狗
主要食材
#材料一,高粉

目录

天然酵种热狗用料

材料
  
用量
#材料一224g
高粉224g
天然酵种112g
94g
全蛋液20g
奶粉5g
细砂糖25g
2g
黄油25g
#材料二适量
全蛋液(分量外)适量
芝麻适量
#夹馅适量
法兰克福香肠(台湾肠、火腿肠均可)1条
生菜适量
黄芥酱适量
蛋黄酱适量
蜂蜜适量

天然酵种热狗做法

1. 混合材料一中除黄油外所有材料,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;
2. 盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了6个小时(或冷藏发酵8-10小时)到2-2.5倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;
4. 擀开成椭圆形后由上而下卷成条,并捏紧接口,在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘;
5. 放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量材料二的全蛋液,并在表面撒上芝麻;(如有粘连可能,此步骤可以分盘)
6. 烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;
7. 烤好后晾凉;
8. 食用前用刀在热狗竖直方向割开约2/3深(切勿割断),塞入新鲜生菜和烤热或煎热后的香肠。黄芥酱:蛋黄酱:蜂蜜=1:1:1,调均匀后裱上即可食用,当然你要是有酸黄瓜更棒啦。
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参考资料